変幻自在に溶け込む
一点を見つめ、何かその道の極みや頂きを目指すような、そういった志しとともに、より広く 多くの世界へと変幻自在に溶け込んでいきたい。相反するような思いを抱きながらも、私たちは、しなやかに ゆるやかに、この新しい " 在り方 " を提案していきたい。ここでは人との出会いをひとつの巡りとして捉え、私たちの考えや思いが共有され、より多くの方へと届き、新たな循環が生まれていくことを目指した活動を行っています。ご縁があった方々と共に生み出された作品や体験出来る施設や企画をご紹介しています。
WORKS
京都四条河原町 Hyssop
Herbal Hassun ハーバル八寸
四条河原町にあるホテルGOOD NATURE STATIONの４階、ホテルのラウンジを兼ねたカフェレストラン「Hyssop」の新たなシグネチャーディッシュとして、漢方を取り入れた健康や美容にも意識をした八寸のメニュー監修をいたしました。「植物のエッセンスを味わう」というボタニカルな要素を散りばめたお店のコンセプトに沿って、森をまるごと食べるイメージで、栄養に富んだ様々なハーブの中には、６種類の料理が隠れており、食べ進めて行くことでいくつもの味を楽しむことができます。
期間：２０２１年３月１日（火）より同年夏頃まで予定
※メニューの内容は季節毎に変わります
場所：京都・四条河原町GOOD NATURE STATION 4F Hyssop
1, ハーバル八寸（ヴィーガン仕様）
魚介類を使用したペスカタリアンと完全菜食ヴィーガンの２種より選択できる仕様になっています。
2. 枸杞の実とマリーゴールドと人参のラペ
3, ヤリイカと菜の花とセロリのぬた和え
4, ビーツと紅花のごま和え
5, ホタテとセリのタブレ ヒソップ香るビオラのサラダ
6, 山菜の焼き浸し 柑橘香る精進出汁
7, よもぎのドーサ カリフラワーとイエロームング豆のマサラ
8, 木の芽味噌と胡桃の豆腐田楽
9, 揚げ湯葉煎餅 生姜風味