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WORKS
京都四条河原町 Hyssop
Herbal Hassun ハーバル八寸
四条河原町にあるホテルGOOD NATURE STATIONの４階、ホテルのラウンジを兼ねたカフェレストラン「Hyssop」の新たなシグネチャーディッシュとして、漢方を取り入れた健康や美容にも意識をした八寸のメニュー監修をいたしました。「植物のエッセンスを味わう」というボタニカルな要素を散りばめたお店のコンセプトに沿って、森をまるごと食べるイメージで、栄養に富んだ様々なハーブの中には、６種類の料理が隠れており、食べ進めて行くことでいくつもの味を楽しむことができます。
期間：２０２１年３月１日（火）より同年夏頃まで予定
※メニューの内容は季節毎に変わります
場所：京都・四条河原町GOOD NATURE STATION 4F Hyssop
1, ハーバル八寸（ヴィーガン仕様）
魚介類を使用したペスカタリアンと完全菜食ヴィーガンの２種より選択できる仕様になっています。
2. 枸杞の実とマリーゴールドと人参のラペ
3, ヤリイカと菜の花とセロリのぬた和え
4, ビーツと紅花のごま和え
5, ホタテとセリのタブレ ヒソップ香るビオラのサラダ
6, 山菜の焼き浸し 柑橘香る精進出汁
7, よもぎのドーサ カリフラワーとイエロームング豆のマサラ
8, 木の芽味噌と胡桃の豆腐田楽
9, 揚げ湯葉煎餅 生姜風味
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