均質化された都市のなかで、見過ごされてきた風土や食文化に静かに光を当て、フィールドワークの実践や研究を通じて、郷土料理を過去の再現ではなく、現代の都市に生きるものとして再考してきました。

土地に根ざした食材はもちろん、身近にある山野草を自ら採取し、その土地がどのような要素で構成されているのかを知ること。料理だけでなく空間をひとつの装置と捉え、床の間にも自ら花を生け、客人を迎えます。

料理は、広義での日本料理を軸にしながらも形式にとらわれず、その時々に集まる素材や風景に応じて構成されます。

neutralには、料理名や食材が書かれたメニューはありません。テーブルには、その日使われる器の名前だけが記されたメニューが置かれ、料理はそれぞれの器に呼応するかたちで供されます。

器は古陶磁や古物を中心に構成されていますが、neutralでは器そのものの価値よりも、料理が立ち上げる景色を大切にしています。自ら採取したものを組み合わせたり、民藝の思想に連なるものなど、時代や価値にとらわれず、食を受け止めるための器として選んでいます。

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この場所が、食と器、過去と現在、日常と非日常のあいだに立ち、人や文化が静かに行き交う「中間地点」になればと願いを込めて。

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店主　北嶋竜樹​

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お料理について

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料理はコースにてご予約を承っております。現代の郷土料理として、それぞれ季節の食材を基本としながらも、身近な食材を使ったものや親しみのある料理も組み合わせてお出ししております。

コースの所要時間は2時間〜3時間を目安にお考えください。苦手食材やアレルギーは事前にお伺いし、1グループで同じメニューでのご提供とさせていただいております。

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季節のコース　　19,000円（税サ別）

季節の食材を用いたコース（8品）

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おまかせコース　25,000円（税サ別）

季節の食材を中心に、その日の流れに委ねて構成する店主

おまかせのコース（11～12品）

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精進料理コース　33,000円（税サ別）

動物性食材を使用しない日本の伝統的な精進料理をベースに

neutralのエッセンスを重ねた新しい精進料理の提案（11～12品）

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営業日と営業時間について

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営業日　：金・土・日を中心に月10日〜15日程度

時間時間：18:00 ～ 23:00

都市の風土と新しい郷土料理を見つめる